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辣椒可以說(shuō)是我國(guó)百姓餐桌上的食品之一，其功效主要是：開(kāi)胃消食，驅(qū)寒暖胃，美容減肥，止痛散熱，抗癌，保心降血壓等，市場(chǎng)需求量大，這是其一，另外，成熟的辣角干粉中辣椒色素含量達(dá)10-13，含有豐富的維生素C，諸多優(yōu)點(diǎn)都令其成為一種具有很高開(kāi)發(fā)價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品。而目前全世界都在倡導(dǎo)用自然色素代替食用色素，所以辣椒色素的提取工藝就備受關(guān)注，本文主要看一下其工藝流程之過(guò)篩。

一、辣椒色素的物理特性

1、熟辣椒中的自然色素主要成分是β，胡蘿卜和屬于葉黃素類的辣椒紅素、辣椒玉紅素，經(jīng)辣椒粉萃取，烘烤后制成粉末色素，在食品、醫(yī)藥、化裝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛；

2、易溶于水、耐熱、鹽、酸、金屬、微生物等，比較好著色；

3、分散度和遮蓋性均較好，是一種的自然食用色素，性價(jià)比較高；

4、提取的主要指標(biāo)：深紅色或紫紅色粉末；極微辣椒香辣味，無(wú)異味；色價(jià)：110-120。 

二、辣椒色素提取的工藝流程

干辣椒-預(yù)處理-粉碎-過(guò)篩-浸提-辣椒油樹(shù)脂-堿處置-蒸餾-別離-脫辣-鹽洗-調(diào)pH-萃取-蒸餾濃縮-枯燥-檢驗(yàn)-包裝-廢品。將干紅尖椒置于70℃真空干燥箱中2h左右至用手一捏即破的程度，粉碎過(guò)篩（辣椒專用振動(dòng)篩）后放置干燥環(huán)境中待用。